El mejor café e insumos, para los mejores Baristas

Edición Limitada 2011-2012

Cafés de orígenes específicos y con trazabilidad hasta la finca del productor seleccionado. Granos que han sido escogidos por presentar tazas muy balanceadas y con atributos fuera de lo común. Cosecha tras cosecha nuestros catadores seleccionan los mejores lotes para que se manejen en forma separada, por lo mismo año con año variarán de acuerdo a las mejores tazas encontradas en las diversas zonas cafetaleras del país. Éstos cafés tendrán una descripción precisa de la taza para que ustedes los conozcan mejor y los oferten con orgullo a sus consumidores. Son lotes pequeños que una vez que se agoten entrarán otras regiones a ser las portadoras del nuevo estandarte de la línea BARISTA CHAMP®.

Nos hemos ido hasta la finca y seleccionado a productores comprometidos con la calidad y la ecología de su entorno, granos seleccionados a mano completamente maduros, procesados por diversos métodos como: beneficio húmedo, seco, lavados, semi lavados, enmielados, secados al sol en forma natural. Cuidadosamente tostados para presentar el balance perfecto y la expresión en taza más simbólica y compleja. Una descripción completa de la taza brinda a usted el apoyo necesario para entenderla, disfrutarla y comentarla.


CAFÉ BARISTA CHAMP: PAHUATLÁN, PUEBLA

Este café proviene de tres productores del estado de Puebla en la Región de Tlaxco en Pahuatlán, Puebla, exclusivamente de la Coffea arabica typica; esta especie se caracteriza por su sabor acentuado, definido, y muy aromático que representa sin duda alguna a los mejores cafés del planeta.

El café Pahuatlán de la Barista Champ® es cultivado arriba de los 1100 metros, bajo un ambiente húmedo y templado que propicia una lenta maduración del grano, esto servirá para nutrir adecuadamente a la semilla con todos los precursores de sabor que serán desarrollados una vez tostada.

Las características del clima en esta zona le con-fieren una taza única y excepcional. La cereza madura es cosechada a mano; con esto se garantiza la máxima proporción de azúcares desarrollados en el fruto. Despulpada y fermentada inmediatamente después de manera aeróbica para acentuar su acidez y dulzor, con un lavado final antes de secarse cuidadosamente a baja temperatura para no dañar el germen.

Dado su excelente procesamiento, el grano posee todas las cualidades intrínsecas para desarrollar su peculiar sabor durante el tostado, este se realiza de manera automatizada controlando cada una de las variables importantes, hasta un punto de desarrollo de un perfil de taza muy aromática con notas a: frutas secas, floral intenso y delicado, atributos exclusivos de las condiciones en las plantaciones.

Posee un sabor fuerte a caramelo y un matiz a nueces tostadas producto de la caramelización óptima de azúcares con una ligera terminación a toronja. Su sabor es balanceado, intenso y limpio, posee un cuerpo completo con sensación cremosa, tersa y su regusto es prolongado y permanente.

El café de Pahuatlán es exquisito como espresso y cappuccino; también puede ser preparado con éxito en aeropress, Prensa Francesa, Chemex® y dripper debido a lo balanceado de su sabor, acidez brillante y la tersura de cuerpo.

CAFÉ BARISTA CHAMP: NAYARIT

Nuestro segundo AS de la serie, proviene del estado de Nayarit, es resultado de la mezcla de micro-lotes cuidadosamente seleccionados por pequeños productores y posteriormente formulados por catadores para expresar el sabor del excelente café Nayarita de Altura.

En esta mezcla de café 100% Arabica sp de Altura se conjugaron los dos procesos de transformación de las cerezas de café; por un lado cafés lavados de "El Cuarenteño", que definen su perfil como: taza limpia, aromática, con una fuerte fragancia a semillas tostadas que recuerda la nuez y avellana, aroma dulce con matices cítricos; de cuerpo completo, cremoso, muy agradable.

Por otra parte, agregamos cafés naturales de "La Yerba", muy especiales por ser obtenidos de cerezas que se han secado en la plantación; a diferencia de las cerezas maduras que se secan en patio, éstas tienen menor posibilidad de fermentar de manera adversa porque la planta le imparte cierta inmunidad al ataque de microorganismos. Los naturales contribuyen con notas a piloncillo, caramelo y vainilla, acentuadas, de manera más controlada por la baja disponibilidad de agua y las escasas lluvias en época de cosecha.

La mezcla presenta un perfil dulce y afrutado, con fuertes notas a chocolate, cerezas secas, pasas, y vino tinto dulce, con acidez brillante y placentera, cuerpo redondo y achocolatado.

El proceso de tostado ha sido acondicionado cuidadosamente para mantener estos matices de manera placentera e interesante. Empacado inmediatamente después del enfriado para prevenir su oxidación e hidratación atmosférica manteniendo sus características por más tiempo.

Este café de edición limitada es toda una experiencia sensorial distinta a los cafés tradicionales por lo que se recomienda degustar como americano ó como espresso para poder apreciar el sabor en toda su intensidad.

Con leche acentúa el sabor de las pasas y chocolate, su sedosidad se vuelve cremosa lo que torna a los lattés y cappuccinos de especialidad una experiencia a degustar.