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Línea Barista Champ®
Edición especial 2012-2013
Para considerar un café en la línea Barista Champ®, este debe reunir atributos de calidad que lo hagan único. Los lotes seleccionados los trabajamos directamente con los productores, realizamos visitas de campo y hacemos un monitoreo de procesos y buenas prácticas. El análisis físico y organoléptico de los cafés seleccionados fue realizado por un grupo de catadores profesionales con un diagnóstico profundo de perfiles de taza y atributos. Cuidamos también la trazabilidad del grano, las variedades utilizadas, el entorno o provenance y los aspectos culturales que dan un valor agregado a la selección final de un café Barista Champ®.CAFÉ BARISTA CHAMP®
FINCA DEL BOPO
El Bopo recibe la influencia de humedad proveniente del Golfo de México, con una temporada de lluvias especialmente intensa al momento de cosecha.
Por recibir los embates de los "nortes" en los meses invernales, el Bopo se caracteriza por su alta humedad y bajas temperaturas.
El café se cultiva bajo sombra para protegerlo de bajas temperaturas, el suelo se fertiliza con abundante humus producto de la descomposición de hojas y materia orgánica que se genera en forma natural. Las bajas temperaturas provocan un metabolismo lento en la planta que permite una mejor nutrición de la semilla; su contenido de carbohidratos, aminoácidos y aceites aumenta y forma los precursores del sabor al momento de tostado.
El fruto se recolecta cuando la cereza está completamente madura, se lleva a brevedad a los centros artesanales de despulpe y cuidadosamente se retira la cáscara en pulperos manuales.
Por recibir los embates de los "nortes" en los meses invernales, el Bopo se caracteriza por su alta humedad y bajas temperaturas.
El café se cultiva bajo sombra para protegerlo de bajas temperaturas, el suelo se fertiliza con abundante humus producto de la descomposición de hojas y materia orgánica que se genera en forma natural. Las bajas temperaturas provocan un metabolismo lento en la planta que permite una mejor nutrición de la semilla; su contenido de carbohidratos, aminoácidos y aceites aumenta y forma los precursores del sabor al momento de tostado.
El fruto se recolecta cuando la cereza está completamente madura, se lleva a brevedad a los centros artesanales de despulpe y cuidadosamente se retira la cáscara en pulperos manuales.
CAFÉ BARISTA CHAMP®
FINCA LA CHIRIPA
La línea Barista Champ® introduce el café Maragogype, esta variedad, originaria de una mutación natural probablemente en Brasil de la variedad Typica
sp., dio inicio a un café con características sensoriales únicas, con las semillas más grandes del mundo.
El Maragogype que se cultiva en la Finca "La Chiripa" se ubica en alturas mayores a mil metros sobre el nivel del mar, plantada en un suelo arenoso muy pronunciado, recibe un excepcional brillo solar matutino con aumentos de temperaturas provenientes del aire de la costa, fuertes aguaceros por las noches y un contraf lujo de aire frío de las altas montañas. Éste contraste de temperaturas propicia un excepcional desarrollo, los aumentos y disminuciones de la velocidad metabólica del grano, crean un balance entre la producción y absorción de nutrimentos y minerales para su correcto desarrollo.
El cultivo de café en ésta zona fue introducido por Guatemala, fuertemente impulsado por extranjeros y la llegada del ferrocarril a finales del siglo XIX. Grandes extensiones en el Soconusco fueron dedicadas al cultivo, cuyo destino principal era el mercado europeo.
"La finca Chiripa" tiene una extensión dedicada de manera exclusiva al cultivo del café Maragogype, variedad de porte alto con hojas grandes orientadas hacia abajo de forma cónica y color bronceado al brote. Ésta variedad produce muy pocas cerezas por mata debido a la gran distancia entre nudos, sus cerezas se purgan de manera natural reduciendo aún más la producción. Sólo las cerezas más fuertes sobreviven al ciclo de maduración en los cafetos. Adicionalmente, su cultivo es difícil porque no resiste podas convencionales, requiere de suelos muy porosos con excelente filtración y humedad abundante. El café Maragogype es pizcado a mano, escogiendo sólo cerezas maduras; se beneficia por vía húmeda mediante un proceso ecológico que permite ahorrar agua discriminando cafés no maduros o sobre madurados. La fermentación es natural lo que permite preservar el dulzor propio de éstos cafés. Se seca por técnica mixta de exposición al sol en tendales seguido de máquina a baja temperatura.
El Maragogype que se cultiva en la Finca "La Chiripa" se ubica en alturas mayores a mil metros sobre el nivel del mar, plantada en un suelo arenoso muy pronunciado, recibe un excepcional brillo solar matutino con aumentos de temperaturas provenientes del aire de la costa, fuertes aguaceros por las noches y un contraf lujo de aire frío de las altas montañas. Éste contraste de temperaturas propicia un excepcional desarrollo, los aumentos y disminuciones de la velocidad metabólica del grano, crean un balance entre la producción y absorción de nutrimentos y minerales para su correcto desarrollo.
El cultivo de café en ésta zona fue introducido por Guatemala, fuertemente impulsado por extranjeros y la llegada del ferrocarril a finales del siglo XIX. Grandes extensiones en el Soconusco fueron dedicadas al cultivo, cuyo destino principal era el mercado europeo.
"La finca Chiripa" tiene una extensión dedicada de manera exclusiva al cultivo del café Maragogype, variedad de porte alto con hojas grandes orientadas hacia abajo de forma cónica y color bronceado al brote. Ésta variedad produce muy pocas cerezas por mata debido a la gran distancia entre nudos, sus cerezas se purgan de manera natural reduciendo aún más la producción. Sólo las cerezas más fuertes sobreviven al ciclo de maduración en los cafetos. Adicionalmente, su cultivo es difícil porque no resiste podas convencionales, requiere de suelos muy porosos con excelente filtración y humedad abundante. El café Maragogype es pizcado a mano, escogiendo sólo cerezas maduras; se beneficia por vía húmeda mediante un proceso ecológico que permite ahorrar agua discriminando cafés no maduros o sobre madurados. La fermentación es natural lo que permite preservar el dulzor propio de éstos cafés. Se seca por técnica mixta de exposición al sol en tendales seguido de máquina a baja temperatura.
CAFÉ BARISTA CHAMP®
FINCA COATEPEC
A Coatepec se le reconoce internacionalmente como la ciudad del café. La historia cuenta que llegó a Coatepec en el año 1808, las primeras matas fueron traídas de Cuba y cultivadas en la entonces hacienda de Zimpizahua.
Sin embargo, no fue sino hasta las últimas décadas del siglo XIX cuando el café adquirió relevancia como actividad económica. En 1888 el café de Coatepecse había conver tido ya en impor tante cultivo de expor tación.
El café de Coatepec ha obtenido reconocimiento internacional gracias a sus excelentes condiciones naturales, ideales para producir un buen café de altura bajo sombra. Entre las variedades más encontradas en la región están: Typica, Bourbon (rojo), Mundo Novo y Garnica.
El café de la región Veracruz cuenta con denominación de origen, ésta protege al café producido en la región de Coatepec, dándole un seguimiento y trazabilidad al producto.
La denominación es otorgada para el grano de café en la variedad Arábiga, que se encuentra cultivado de 750 hasta 1,250 metros sobre el nivel medio del mar. La finca "Coatepec" se caracteriza por tener sembrada solo la especie Coffea arabica, de donde se desprenden las variedades de porte alto como son: la variedad typica; reconocida por su calidad, la variedad original se encontró creciendo de forma silvestre en las mesetas de Etiopía, África.
El tamaño del fruto y las semillas es grande, con buen cuidado y manejo bajo condiciones adecuadas el rendimiento del grano puede alcanzar alrededor de 4 kg por mata.
Otra variedad que destaca en la finca es la Bourbon (rojo), variedad resultante de una mutación del Typica en la isla de La Reunión. El fruto es más pequeño y corto, pero aparecen en mayor número. La peculiaridad de la f inca es su baja densidad de población de cafetos, maneja un promedio de 2,500 matas por hectárea. Toda la producción se encuentra sembrada bajo arboles de sombra, dando ésto un atributo importante ligado con la acidez del grano, el factor sombra contribuye a que se obtenga una acidez muy pronunciada. El benef iciado se realiza mediante procesos tradicionales propios de un café lavado, en todas las operaciones de transformación del grano se llevan estrictos análisis para resguardar la calidad del aromático.
Sin embargo, no fue sino hasta las últimas décadas del siglo XIX cuando el café adquirió relevancia como actividad económica. En 1888 el café de Coatepecse había conver tido ya en impor tante cultivo de expor tación.
El café de Coatepec ha obtenido reconocimiento internacional gracias a sus excelentes condiciones naturales, ideales para producir un buen café de altura bajo sombra. Entre las variedades más encontradas en la región están: Typica, Bourbon (rojo), Mundo Novo y Garnica.
El café de la región Veracruz cuenta con denominación de origen, ésta protege al café producido en la región de Coatepec, dándole un seguimiento y trazabilidad al producto.
La denominación es otorgada para el grano de café en la variedad Arábiga, que se encuentra cultivado de 750 hasta 1,250 metros sobre el nivel medio del mar. La finca "Coatepec" se caracteriza por tener sembrada solo la especie Coffea arabica, de donde se desprenden las variedades de porte alto como son: la variedad typica; reconocida por su calidad, la variedad original se encontró creciendo de forma silvestre en las mesetas de Etiopía, África.
El tamaño del fruto y las semillas es grande, con buen cuidado y manejo bajo condiciones adecuadas el rendimiento del grano puede alcanzar alrededor de 4 kg por mata.
Otra variedad que destaca en la finca es la Bourbon (rojo), variedad resultante de una mutación del Typica en la isla de La Reunión. El fruto es más pequeño y corto, pero aparecen en mayor número. La peculiaridad de la f inca es su baja densidad de población de cafetos, maneja un promedio de 2,500 matas por hectárea. Toda la producción se encuentra sembrada bajo arboles de sombra, dando ésto un atributo importante ligado con la acidez del grano, el factor sombra contribuye a que se obtenga una acidez muy pronunciada. El benef iciado se realiza mediante procesos tradicionales propios de un café lavado, en todas las operaciones de transformación del grano se llevan estrictos análisis para resguardar la calidad del aromático.
CAFÉ BARISTA CHAMP®
FINCA HAMBURGO
El café arábigo de la finca Hamburgo se cultiva a más de 1,300 metros sobre nivel del mar en el Soconusco, Chiapas. Zona fronteriza con Guatemala famosa por ser la región que más humedad recibe en toda la Republica Mexicana.
Con un clima de características particulares donde el cafetal prácticamente recibe muy poca horas de intensa luz en la mañana y muchas horas de densa niebla y agua en la tarde. Esto se expresa en la plantación por lo obscuro de las hojas de los cafetales, que dan a los granos de café oro un color verde azulado propio de los cafés más finos. Su metabolismo y desarrollo es lento lo que permite desarrollar sus cualidades únicas y complejas en taza.
El café de ésta finca posee notas dulces resultado del metabolismo de una planta con gran cantidad de hojas, se cosecha por manos expertas que dejan en el cafetal aquellas cerezas que aún no maduran y recolectan las que se encuentran en óptima maduración. El fruto se beneficia de inmediato por métodos ecológicos que ahorran agua.
La fermentación natural acentúa su dulzor y se determina por expertos beneficiadores antes de lavar el grano. Se extiende al sol en tendales para desarrollar su excepcional sabor.
El aromático se madura en pergamino por dos meses antes de su descascarillado, lo que promueve la transformación de materiales tánicos, proteínas, ácidos y azúcares en una explosión sensorial única en taza.
Con un clima de características particulares donde el cafetal prácticamente recibe muy poca horas de intensa luz en la mañana y muchas horas de densa niebla y agua en la tarde. Esto se expresa en la plantación por lo obscuro de las hojas de los cafetales, que dan a los granos de café oro un color verde azulado propio de los cafés más finos. Su metabolismo y desarrollo es lento lo que permite desarrollar sus cualidades únicas y complejas en taza.
El café de ésta finca posee notas dulces resultado del metabolismo de una planta con gran cantidad de hojas, se cosecha por manos expertas que dejan en el cafetal aquellas cerezas que aún no maduran y recolectan las que se encuentran en óptima maduración. El fruto se beneficia de inmediato por métodos ecológicos que ahorran agua.
La fermentación natural acentúa su dulzor y se determina por expertos beneficiadores antes de lavar el grano. Se extiende al sol en tendales para desarrollar su excepcional sabor.
El aromático se madura en pergamino por dos meses antes de su descascarillado, lo que promueve la transformación de materiales tánicos, proteínas, ácidos y azúcares en una explosión sensorial única en taza.
CAFÉ BARISTA CHAMP®
FINCA LA VEQUIA.
Huatusco del náhuatl (Cuauh-tuch-co): cuahuitl: árbol, tuchtli: conejo: "Lugar de conejos en los árboles".
(Llamaban los indios Cuauhtochtli a una especie de ardilla que vive en los árboles) Localizado en la zona centro del estado y enclavado en las estribaciones de la Sierra Madre Oriental, éste municipio forma parte de la franja cafetalera con mayor producción en el estado.
Huatusco tiene un clima templado húmedo con lluvias en verano, altura de 1200 metros sobre el nivel del mar.La Familia De La Vequia tiene sus orígenes en la inmigración italiana establecida en la región de Huatusco.
Varias generaciones de la familia dedicados al café acentúan su abolengo, conocimiento y tradición. La f inca se encuentra al borde de uno de los dobleces del volcán Citlaltépetl cerro de la estrella en Náhuatl). Las barrancas del terreno abrupto llevan los ríos con aguas del deshielo que también alimentan el subsuelo de las f incas. Las nieblas matutinales y el clima tropical de eterna primavera son habituales de la zona de Huatusco.
Esta finca tiene variedad Arábica typica, otra variedad sembrada es Garnica, originaria de México por el cruce entre Mundo Novo y Caturra, ésta variedad la desarrolló el Instituto Mexicano del Café (INMECAFE) en 1960, es de porte medio con gran rendimiento.
La variedad Catuai (rojo), es resultado de un cruce artificial en Brasil entre la variedad Caturra y Mundo Nuevo. De porte bajo y alta producción, arbusto vigoroso y compacto, tiende a ser de mayor diámetro que el Caturra y sus frutos no se desprenden fácilmente de las ramas. El beneficiado en la finca es mediante un proceso ecológico y tradicional, con estrictos controles de calidad y trazabilidad.
(Llamaban los indios Cuauhtochtli a una especie de ardilla que vive en los árboles) Localizado en la zona centro del estado y enclavado en las estribaciones de la Sierra Madre Oriental, éste municipio forma parte de la franja cafetalera con mayor producción en el estado.
Huatusco tiene un clima templado húmedo con lluvias en verano, altura de 1200 metros sobre el nivel del mar.La Familia De La Vequia tiene sus orígenes en la inmigración italiana establecida en la región de Huatusco.
Varias generaciones de la familia dedicados al café acentúan su abolengo, conocimiento y tradición. La f inca se encuentra al borde de uno de los dobleces del volcán Citlaltépetl cerro de la estrella en Náhuatl). Las barrancas del terreno abrupto llevan los ríos con aguas del deshielo que también alimentan el subsuelo de las f incas. Las nieblas matutinales y el clima tropical de eterna primavera son habituales de la zona de Huatusco.
Esta finca tiene variedad Arábica typica, otra variedad sembrada es Garnica, originaria de México por el cruce entre Mundo Novo y Caturra, ésta variedad la desarrolló el Instituto Mexicano del Café (INMECAFE) en 1960, es de porte medio con gran rendimiento.
La variedad Catuai (rojo), es resultado de un cruce artificial en Brasil entre la variedad Caturra y Mundo Nuevo. De porte bajo y alta producción, arbusto vigoroso y compacto, tiende a ser de mayor diámetro que el Caturra y sus frutos no se desprenden fácilmente de las ramas. El beneficiado en la finca es mediante un proceso ecológico y tradicional, con estrictos controles de calidad y trazabilidad.
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FINCA XICO.
Su nombre proviene de las palabras náhuatl Xicotl, Xicochimalco, «Nido de jicotes».
Se encuentra situado en las faldas del Cofre de Perote en la zona centro del estado de Veracruz, de topografía accidentada, presenta un desnivel pronunciado de Occidente a Oriente, destaca el cerro de San Marcos como altura pintoresca en forma de pirámide truncada. Lo recorre la barranca de Texolo, donde corre el río de igual nombre que forma la famosa cascada.
Su clima es templadohúmedo con una temperatura promedio de 19°C, precipitación pluvial media anual de 1,750 mm.
El suelo es de andosol y ceniza volcánica compuesta en su mayoría por basalto y andesita, tiene una capa delgada de humus ácido con tonalidad color negro o gris pardo, susceptible a la erosión.
La finca "Xico" tiene sembrada sólo la especie coffea arabica de donde se desprenden las variedades de porte alto como son la variedad typica. Otra variedad presente en la finca es la Bourbon (rojo), alcanza la misma altura que la variedad Typica, de porte alto y forma menos cónica, con ramificación secundaria más abundante.
La variedad Caturra (rojo) también presente, es una planta de porte bajo y de entrenudos cortos, al igual que el Bourbon, las hojas terminales son verdes y las maduras son aún más redondeadas, grandes y oscuras. El porte reducido de la variedad Caturra constituye una de sus grandes ventajas, ya que facilita la recolección y permite utilizar altas densidades de siembra.
La variedad Mundo Novo se caracteriza por su elevado vigor vegetativo, alta productividad, porte alto un poco mayor que el Bourbon. Destaca su tolerancia a condiciones de sequía y suelos pobres, en gran medida por su sistema radicular muy desarrollado.
Recolección selectiva y manual con beneficiado de proceso ecológico y tradicional, se implementan estrictos análisis de calidad para resguardar la calidad del aromático.
Se encuentra situado en las faldas del Cofre de Perote en la zona centro del estado de Veracruz, de topografía accidentada, presenta un desnivel pronunciado de Occidente a Oriente, destaca el cerro de San Marcos como altura pintoresca en forma de pirámide truncada. Lo recorre la barranca de Texolo, donde corre el río de igual nombre que forma la famosa cascada.
Su clima es templadohúmedo con una temperatura promedio de 19°C, precipitación pluvial media anual de 1,750 mm.
El suelo es de andosol y ceniza volcánica compuesta en su mayoría por basalto y andesita, tiene una capa delgada de humus ácido con tonalidad color negro o gris pardo, susceptible a la erosión.
La finca "Xico" tiene sembrada sólo la especie coffea arabica de donde se desprenden las variedades de porte alto como son la variedad typica. Otra variedad presente en la finca es la Bourbon (rojo), alcanza la misma altura que la variedad Typica, de porte alto y forma menos cónica, con ramificación secundaria más abundante.
La variedad Caturra (rojo) también presente, es una planta de porte bajo y de entrenudos cortos, al igual que el Bourbon, las hojas terminales son verdes y las maduras son aún más redondeadas, grandes y oscuras. El porte reducido de la variedad Caturra constituye una de sus grandes ventajas, ya que facilita la recolección y permite utilizar altas densidades de siembra.
La variedad Mundo Novo se caracteriza por su elevado vigor vegetativo, alta productividad, porte alto un poco mayor que el Bourbon. Destaca su tolerancia a condiciones de sequía y suelos pobres, en gran medida por su sistema radicular muy desarrollado.
Recolección selectiva y manual con beneficiado de proceso ecológico y tradicional, se implementan estrictos análisis de calidad para resguardar la calidad del aromático.
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